Linsen-Kartoffeln: Klein & Knusprig

Nüsse, Mandeln und Curry verleihen den köstlichen Kugeln einen würzigen Touch

Linsen-Kartoffel-Kugeln

Ob rot oder blau, mehlig oder festkochend - kaum eine Kulturpflanze ist so vielseitig wie die Kartoffel. Das aufwendig gestaltete Kochbuch zeigt 124 Arten, sie zuzubereiten. Wissenswertes zu Geschichte und Herkunft gibt es dazu. ("Kartoffel", Collection Rolf Heyne, 288 S., 45 Euro)

Linsen-Kartoffel-Kugeln

Zutaten für vier Personen
300 g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 El Sonnenblumenöl, 100 g vorgekochte Berglinsen, 2 Eigelb, 2 El Macadamianüsse, 1 Tl Currypulver, 1 El gehackte glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Salz, frischer Pfeffer, 2 Eiweiß, 100 g Mandelblättchen, neutrales pflanzenöl zum Ausbacken, 250 g Naturjoghurt, 3,5 Prozent Fett, 1 Tl Limonenöl, 4 El Minzeblättchen

1 Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Wasser zum Kochen bringen und Kartoffeln weich kochen. Die weichen Kartoffeln in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und schälen. Die noch heißen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen.

2 Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Berglinsen waschen und abtropfen lassen. Die zerdrückten Kartoffeln mit Berglinsen, Zwiebeln und Eigelben in einer Schüssel vermengen. Die Macadamianüsse grob hacken und mit dem Currypulver, der Petersilie und dem Knoblauch zu der Kartoffel-Linsen-Mischung geben, alles gut durchmengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Kartoffel-Linsen-Masse mit angefeuchteten Händen etwa 16 Kugeln formen. Die Kugeln erst durch das verquirlte Eiweiß ziehen, dann in den Mandelblättchen wälzen.

3 Das Pflanzenöl in einem Topf auf circa 160 Grad erhitzen. Die Kugeln darin zwei bis drei Minuten ausbacken. Die frittierten Kugeln herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Joghurt mit dem Limettenöl glatt rühren. Die Minzeblättchen fein schneiden und in den Joghurt rühren. Den Minze-Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kartoffel-Linsen-Kugeln reichen.

Linsen-Kartoffel-Kugeln

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