Pilz-Frittata
Zutateten für 6 Personen
3 El extra natives Olivenöl, 2 fein gehackte Schalotten, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 El gehackte Thymianblätter, 300 g gemischte Wild- und Kulturpilze, zum Beispiel Pfifferlinge, Champignons, Shiitake und Steinpilze
1 Zwei Esslöffel des Öls in eine beschichtete Pfanne geben, langsam erhitzen, dann Schalotten, Knoblauch und Thymian dazugeben und fünf Minuten weich, aber nicht braun andünsten.
2 Die Pilze in der Zwischenzeit abbürsten, Steinpilze abreiben. Pilze grob hacken oder in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Vier bis fünf Minuten braten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
3 Die Petersilie mit den Eiern und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, die Pilzmischung dazugeben und unterrühren. Die Pfanne säubern und den Grill vorheizen. Restliches Öl in der sauberen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Ei-Pilz-Mischung hineingeben. Acht bis zehn Minuten stocken lassen, der Boden sollte dann bereits fest sein.
4 Die Pfanne in den vorgeheizten Grill schieben und die Frittata noch zwei bis drei Minuten garen. Die Oberfläche sollte fest und leicht gebräunt sein. Vor dem Essen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
