Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE SPINAT-POLPETTE: 250 g frischer Spinat, 100 g gegarte Puy- Linsen, 1 Bio-Ei, 1 kräftige Prise geriebene Muskatnuss, 50 g Vollkornsemmelbrösel oder Haferflocken, 50 g Parmesan, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe FÜR DIE SOSSE: 1 Handvoll Mandelkerne, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone, 1 kleines Bund Basilikum, 350 g Kirschtomaten, 300 g Spaghetti
Zubereitung:
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Wasserkocher komplett füllen und einschalten. Spinat waschen und von harten Stielen befreien. Eine große Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, den Spinat hineingeben, mit dem kochenden Wasser übergießen und darin garen, bis er zusammengefallen und das Wasser verdampft ist.2. Linsen gut abtropfen lassen, wenn sie aus der Dose kommen, und im Mixer pürieren. Ei, Muskatnuss, Semmelbrösel oder Haferflocken, Parmesan, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Alle Zutaten mixen, bis sie gleichmäßig vermengt sind. In eine Schüssel umfüllen, Spinat unterheben.
3. Masse vierteln und aus jeder Portion 8 kleine Klöße formen – insgesamt also 32 walnussgroße Klöße. Auf einem Backblech 15–20 Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Für die Soße Mandeln mit geschältem Knoblauch und Olivenöl im Mixer grob zerkleinern. Abgeriebene Schale und Saft der Zitrone, abgezupftes Basilikum und Kirschtomaten zufügen und alles zu einer Art Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Wenn die Polpette ca. 10 Min. im Ofen sind, einen großen Topf mit kochendem Wasser füllen, salzen und erneut aufkochen. Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Spaghetti mit dem Pesto mischen und bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren. Spaghetti auf Teller verteilen, Spinat-Polpette darauf anrichten und nach Belieben mit weiterem Parmesan bestreuen.
