Linguine al Limone – dieses Gericht klingt nicht nur herrlich melodisch, sondern sorgt auch im Mund für eine wahre Geschmacksexplosion. Die cremige Zitronensauce schmiegt sich perfekt an die Linguine und lässt sich so supereasy aufgabeln.
Der Ursprung dieser sommerlichen Pasta liegt in der klassischen Carbonara: Sie wird traditionellerweise mit Eiern, Guanciale und Pecorino zubereitet. Sahne oder Bauchspeck kommt den Italienern nicht ins Gericht. Schlimmer noch: Ihre Zugabe gilt als fataler Fehler. Für das unverwechselbare Aroma der Linguine al Limone sind Zitronen zwingend notwendig. Sie verleihen der Sommer-Carbonara eine zitronige Frische und lassen uns vom nächsten Urlaub an der Amalfi-Küste träumen.
Rezept: Sommer-Carbonara
Die Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Linguine
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 1 El Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Die Zubereitung der Linguine al Limone:
- Die Linguine in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen.
- In der Zwischenzeit die Zitrone warm abwaschen, trockenreiben und die Schale vorsichtig abreiben – den Saft auspressen.
- Die Eier in eine Schale schlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Anschließend den Abrieb und den Saft der Zitrone sowie Pecorino und Olivenöl zugeben und gründlich miteinander vermengen.
- Die Linguine abgießen – dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen – und zurück in den Topf geben. Keine weitere Hitze zuführen, denn ansonsten stocken die Eier.
- Jetzt die Zitronensauce zu den Linguine geben und gut durchrühren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Nudelwasser zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mit den Basilikumblättern servieren.
Je nach Belieben kann auch Guanciale zur Sommer-Carbonara geben werden – das ist luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke. Dann ist das Gericht zwar nicht mehr vegetarisch, macht den Pasta-Klassiker Italiens aber noch authentischer.
Verwendete Quelle: eigene Recherche
