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Meeresfrüchte Auf ein Gläschen

Jakobsmuschel mit geliertem Pfirsich und blauen Kartoffelchips
Jakobsmuschel mit geliertem Pfirsich und blauen Kartoffelchips
© Hubertus Schüler/ Becker Joest Volk Verlag
Seafood & Frucht als erfrischende Liaison

Zutaten für vier Gläser:

600 g Pfirsiche, entsteint, 4 Blatt Gelatine, Saft von 1/2 Zitrone, 5 EL Olivenöl, etwas Meersalz, etwas Pfeffer, 4 Zweige Thymian, 8 Jakobsmuscheln, z. B. über www.send-a-fish.de

Für die Deko: 2 blaue Kartoffeln, z. B. Vitelotte, einige Zweige Thymian

1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 500 g halbierte Pfirsiche auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Ofen 10 Min. backen, anschließend häuten und fein pürieren.

Ob Garnelen mit Kaviar, zweifarbiges Paprikasüppchen oder beeindruckendes Schichtdessert – die Party-Rezepte von Doreen Köstler und Rafael Pranschke sind leicht zuzubereiten und mit Sicherheit der Star auf jedem festlichen Buffet. ("Schöner Kochen – Partys und Feste", Becker Joest Volk Verlag, 192 S., 24,95 Euro)
Ob Garnelen mit Kaviar, zweifarbiges Paprikasüppchen oder beeindruckendes Schichtdessert – die Party-Rezepte von Doreen Köstler und Rafael Pranschke sind leicht zuzubereiten und mit Sicherheit der Star auf jedem festlichen Buffet. ("Schöner Kochen – Partys und Feste", Becker Joest Volk Verlag, 192 S., 24,95 Euro)
© Hubertus Schüler/ Becker Joest Volk Verlag

2 Die Gelatine inzwischen in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine unter das Püree rühren und in Gläser gefüllt 4 Stunden kühl stellen.

3 Die restlichen Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl marinieren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Thymianzweige waschen und trocken schütteln. In einer heißen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln mit dem Thymian von jeder Seite 3 Min. goldbraun anbraten, salzen und pfeffern.

4 Die blauen Kartoffeln für die Deko vorbereiten. Dazu die Knollen mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Diese einzeln 1 - 2 Min. in 160 Grad heißem Erdnussöl frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Zum Anrichten die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Die Pfirsichwürfel auf den Gelees verteilen und die Muscheln darauf platzieren. Nun die blauen Kartoffelchips und den Thymian dazudekorieren.

Gala

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