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Lachs Wellfood

Lachs-Ceviche auf Fenchelscheiben mit Zitrus-Dreierlei
Lachs-Ceviche auf Fenchelscheiben mit Zitrus-Dreierlei
© Monika Schürle, Maria Grossmann / GU Verlag
Diese vorfrühlingshafte Vitaminbombe gibt Power

Lachs-Ceviche auf Fenchelscheiben mit Zitrus-Dreierlei

Zutaten für vier Personen:

300 g Lachsfilet, ohne Haut, 1 Limette, 2 Blutorangen, 1 Pink Grapefruit, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 kleine Knollen Fenchel, 2 Tomaten

1 Das Lachsfilet waschen und gut trocken tupfen. Filet in dünne Scheiben schneiden, in eine flache Form geben. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Ihre Raw-Food-Ideen bringt Gabriele Gugetzer von zahlreichen Weltreisen mit: Borschtsch mit Cashewcreme, Tartarsoße mit Mandelcreme oder Exoten-Smoothie mit Petersilie. Alle Rezepte kommen vollständig ohne Erhitzen aus! ("Roh", GU Verlag, 192 S., 24,99 Euro)
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© Monika Schürle, Maria Grossmann / GU Verlag

2 Den Saft der Limette auspressen. Über einer Schüssel mit einem kleinen scharfen Messer die Schalen der Orangen und der Grapefruit großzügig abschneiden. Verbleibende weiße Haut sorgfältig abtrennen. Zum Filetieren nach und nach jedes Fruchtsegment direkt an den beiden Trennhäuten einschneiden, das Fruchtfilet auslösen. Den dabei austretenden Saft in der Schüssel auf¬fangen. Übrige Häute gut ausdrücken. Zitrusfilets abgedeckt bis zur Verwendung beiseitestellen.

3 Die Zitrussäfte unter den Fisch rühren, wenig salzen und pfeffern. Abgedeckt etwa 4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

4 Die Fenchelknollen dann waschen, putzen und vom Strunk befreien. Schönes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel mit der Mandoline oder einem Messer so dünn wie möglich in Scheiben schneiden und unter den Fisch rühren, abschmecken. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in dünne Scheiben schneiden.

5 Zum Anrichten die Tomaten auf vier tiefe Teller verteilen, darüber die Ceviche mit dem Sud geben. Mit den Zitrusfilets und dem Fenchelgrün garnieren.

Gala

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