Zutaten für 4 Personen:
Für den Kürbis: 1 kleiner Kürbis, z. B. Hokkaido, 12 ungeschälte Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Meersalz, 5 Handvoll junge Spinatblätter, 120 g getrocknete Limabohnen, über Nacht eingeweicht, gekocht und abgetropft, 2 reife Tomaten, gewürfelt, 150 g Piquillo-Paprikaschoten, z. B. über shop.mitte-meer.de, in dicke Streifen geschnitten, 3 EL geröstete Kürbiskerne, 1 Handvoll frisches Koriandergrün, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL fruchtiges Olivenöl
Für die Salsa Verde: 1–2 frische rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 4 große grüne Tomaten, 2 Handvoll frisches Koriandergrün, 1 Handvoll frische Petersilie, Saft von 1 großen Zitrone, Schale von ½ großen Bio-Zitrone oder 1 kleinen Bio-Limette, ½–1 TL Salz
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, und eine Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Kürbis entkernen, vierteln, in 1 cm dicke Spalten schneiden und mit den Knoblauchzehen, 1 EL Öl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Das Öl in den Kürbis einmassieren, dann die Spalten in die heiße Grillpfanne legen. Ca. 1 Min. braten, wenden und 1 Min. von der anderen Seite braten. 2. Kürbisspalten auf der einen Hälfte des Backblechs und die Knoblauchzehen auf der anderen verteilen. Mit dem restlichen Öl übergießen und 20 Min. im Backofen rösten. Knoblauch mit einem Spatel zum Abkühlen auf einen Teller legen. Wenn der Kürbis noch nicht weich ist, muss er 7–10 Min. länger rösten.
3. Für die Salsa Verde Chilischoten fein würfeln, Knoblauch schälen und zerstoßen. Alle Salsa-Zutaten in einem Blitzhacker vermischen. Spinat auf einem großen Teller verteilen. Bohnen, Knoblauch, Kürbisspalten und Tomatenwürfel darauf anrichten und mit etwas Salsa Verde beträufeln. Paprikastücke, Kürbiskerne und Koriander auf dem Salat verteilen. Mit etwas mehr Salsa Verde beträufeln, mit Meersalz und Paprikapulver bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl abschließen.
