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Beerenbrioche Fein belegt

Beerenbrioche mit Weiße-Schokolade-Ingwer-Creme
Beerenbrioche mit Weiße-Schokolade-Ingwer-Creme
© Michael Wissing Bef/ AT Verlag
Ein spätsommerliches Schoko-Frucht-Dessert – knusprig und süß

Zutaten für vier Personen:

1 Brioche (alternativ ein klassisches Kastenweißbrot), 3 EL flüssige Butter, 1 TL Hibiskusblüten, gemahlen, 2 EL brauner Zucker

Für die Weiße-Schokolade-Ingwer-Creme: 130 ml Rahm oder Sahne, 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale, 1/2 TL Ingwer, gerieben, 60 g weiße Kuvertüre, geschmolzen

Für das Cassis-Papier: 70 g Cassispüree, 1 EL Zucker, 10 g Eiweiß, 200 g Beeren, z.B. Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren zum Garnieren

Tanja Grandits ist eine der wenigen Zwei-Sterne-Köchinnen Europas. Jeder Besuch in ihrem Restaurant "Stucki" in Basel ist ein Erlebnis! Ebenso empfehlenswert: ihr neues Buch. In mehr als 150 Rezepten zeigt die Süddeutsche, wie wichtig die richtige Auswahl und Dosierung von Aromen für die Gesamtkomposition ist. ("Tanja Grandits – Gewürze", AT Verlag, 336 S., 29,90 Euro)
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© Michael Wissing Bef/ AT Verlag

1 Die Brioche in 6 gleich große Scheiben schneiden: etwa 12 cm lang, 3 cm breit, 3 mm dick. Dann die Brioche-Scheiben sorgfältig mit Butter einpinseln, mit Hibiskuspulver und braunem Zucker bestreuen und im Ofen bei 220 Grad etwa 4 Minuten backen.

2 Für die Creme Rahm, Zitronenabrieb und Ingwer aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und gründlich passieren. Dann nochmals aufkochen, in 3 Etappen in die Kuvertüre rühren und 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3 Für das Cassis-Papier alle Zutaten mischen, dünn auf eine Backmatte streichen und im Ofen ca. 4 Stunden bei 80 Grad trocknen.

4 Etwas Schokolade-Ingwer-Creme auf die Brioche-Scheiben spritzen, die gemischten Beeren dazwischenlegen und mit Stückchen des selbst gemachten Cassis-Papiers garnieren.

Tipp: Sehr lecker ist auch die Variante mit Vanillecreme und Himbeeren.


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