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Esperanza
Zutaten für sechs Personen
Für die Schokoladencreme
200 g Eiweiß, 60 g Zucker, 150 ml Sahne, 300 g Schokolade, 66 % Kakao, 60 g Eigelb
Für die Nusscreme
3 Eigelbe, 1/4 l Milch, 75 g Zucker, 6 g Gelatine, 100 g Nougatcreme, 250 g geschlagene Sahne
Ausserdem
einige Biscotti (Löffelbiskuits), ca. 60 ml starker Espresso
Für die Glasur
1/4 l Sahne, 250 g Schokolade, 50 g Glukose
Zur Dekoration
Schokoblüten, Schokoladenstangen, eine handvoll Pistazien, Lebensmittelfarbe, einige tropfen Vanillesoße
1 Für die Schokoladencreme die Eiweiße schaumig schlagen, den Zucker unter ständigem Schlagen hinzufügen und über einem Wasserbad zu einer kompakten
Baisermasse verarbeiten. Die Sahne zum Kochen bringen, dann die Schokolade in kleinen
Stücken darin auflösen und von der Kochstelle nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das
Eigelb und zum Schluss die Baisercreme unterrühren.
2 Für die Nusscreme die Eigelbe mit der Milch und dem Zucker über einem Wasserbad
dickschaumig aufschlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und aufgelöste
Gelatine darin auflösen und die Nougatcreme unterrühren. Sobald die Masse etwas
abgekühlt ist, die Sahne unterziehen. Die in Espresso getauchten Biscotti dicht
nebeneinander in Törtchenringe schichten. Mit der Nusscreme bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen. Dann die Schokoladencreme darauf verteilen und erneut kalt stellen.
3 Für die Glasur die Sahne zum Kochen bringen, dann die in Stücke gebrochene Schokolade und die Glukose hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Törtchen aus den Ringen lösen und mit der Glasur überziehen. Abschließend auf großen Tellern mit Schokoladenstangen und
einer Schokoladenblüte garnieren. Gepulte Pistazien und einige Tropfen Lebensmittelfarbe
und Vanillesoße drum herum verteilen.
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