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Mit Brot und Tomaten gefüllte Artischocken
Zutaten für 4 Personen
4 Artischocken, 140 ml natives Olivenöl extra, 3 EL Rotweinessig, 150 altbackenes Weißbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten, 300 g Kirschtomaten, geviertelt, 1 handvoll Basilikumblätter, zerpflückt, 1 Zitrone, grobes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Artischocken oben zweieinhalb Zentimeter weit abschneiden und die harten Außenblätter entfernen. Dann circa 45 Minuten dämpfen.
2 Inzwischen 125 ml Olivenöl und den Essig mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotwürfel unterheben. Wenn sie sehr trocken sind, einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Die Tomaten mit den Fingern vorsichtig hineindrücken und das Basilikum unterrühren. Die Brotmasse stehen lassen, während die Artischocken garen.
3 Wenn die Artischocken durchgegart sind, 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem
Esslöffel das Stachelige herauslösen.
4 Die Zitrone über der Aushöhlung jeder Artischocke ausdrücken und anschließend die Artischocken mit der Brotmasse füllen. Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und bei Zimmertemperatur servieren.
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