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Mallorquinischer Mandelkuchen
Zutaten für zehn bis zwölf Stücke
150 g Butter, 150 g geschälte und gemahlene Mandeln, 3 Eier, Salz, 125 g Zucker, 1 TL Schale und 7 EL
Saft von 1 Bio-Orange, 50 g Mehl, 1/2 EL Backpulver, Puderzucker
1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine kleine Springform (Durchmesser: 20 Zentimeter) mit einem Esslöffel Butter einfetten und mit zwei Esslöffel gemahlenen Mandeln ausstreuen.
2 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 Gramm Zucker unter Rühren
einrieseln lassen und etwa eine Minute weiter schlagen.
3 Die übrige Butter, 75 Gramm Zucker und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr cremig rühren. Eigelbe zugeben und eine Minute unterrühren.
4 Mehl, die restlichen Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit dem
Orangensaft unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eischnee unterheben und den Teig in die Springform
füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen - erst zehn Minuten in der Form, danach auf ein Kuchengitter gestürzt. Mit Puderzucker
bestreuen und servieren.
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