Cappuccino vom Grünkern
© VGS Cappuccino vom Grünkern

Grünkernsuppe Schön geschäumt

Grünkern besitzt einen besonders hohen Gehalt an Eisen, Magnesium und Phosphor. Die gehobene Küche hat ihn vor allem wegen seines delikaten Geschmacks wiederentdeckt

Grünkern, Steckrübe, Dickmilch oder Weichweizen sind verschmähte und vergessene Nahrungsmittel in der modernen Küche - zu unrecht, wie dieses Kochbuch zeigt. ("Das Kochbuch der vergessenen Genüsse", VGS, 160 S., 19,95 Euro).
© VGSGrünkern, Steckrübe, Dickmilch oder Weichweizen sind verschmähte und vergessene Nahrungsmittel in der modernen Küche - zu unrecht, wie dieses Kochbuch zeigt. ("Das Kochbuch der vergessenen Genüsse", VGS, 160 S., 19,95 Euro).

Cappuccino vom Grünkern

Zutaten für vier Personen
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, 75 g Knollensellerie, fein gewürfelt, 1 EL Butter, 60 g Grünkernmehl (aus dem Reformhaus), 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 200 g Sahne, 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, 100 ml heiße, aufgeschäumte Milch, Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel und Sellerie in Butter glasig anschwitzen. Grünkernmehl dazugeben und leicht mit anbräunen.

2 In der Zwischenzeit die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und dann unter stetigem Rühren über die Zwiebeln, den Sellerie und das Grünkernmehl gießen. Anschließend kurz aufkochen lassen.

3 Wenn der Sellerie weichgekocht ist, alles kurz mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit der Sahne verfeinern. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen hinzufügen.

4 Die Suppe in Tassen füllen. Dann den Milchschaum auf die Suppe geben und das Ganze als Cappuccino angerichtet servieren. Dazu passt geröstetes Graubrot mit Hüttenkäse.

Cappuccino vom Grünkern
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Schön geschäumt
Grünkernsuppe: Schön geschäumt | GALA.DE
Grünkern besitzt einen besonders hohen Gehalt an Eisen, Magnesium und Phosphor. Die gehobene Küche hat ihn vor allem wegen seines delikaten Geschmacks wiederentdeckt
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2010-04-08T15:35:45+0200
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