WildCrispy Christmas

Wildente mit Blutorangen und Radicchio

Zutaten für vier Personen

2 küchenfertige Wildenten à etwa 1 1/2 kg, Salz, Pfeffer, 6-7 Bio-Blutorangen, 1 Apfel, 2 Schalotten, 3 EL Honig, 400 ml Entenfond, 2 Radicchio, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Bund frischer Thymian, 3 EL Zucker, 8 Scheiben Frühstücksspeck

1 Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Enten innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Blutorangen, Apfel und Schalotten schälen, grob würfeln. Die Enten damit füllen. Restliche 2-3 Blutorangen auspressen. Von 1 Orange vorher die Schale abreiben. Entenkeulen mit Küchengarn zusammenbinden und die Bauchöffnung mit einem Zahnstocher verschließen.

2 Mit der Brustseite nach oben in eine Kasserolle oder feuerfeste Form legen. Honig und 2 EL Blutorangensaft mischen, die Enten damit einpinseln. Auf mittlerer Schiene 40-50 Minuten rosa braten. Dabei bis 10 Minuten vor Ende der Garzeit immer wieder mit der Honig-Saft-Mischung bepinseln. Wird die Brust zu braun, mit Alufolie abdecken. Die Enten sind gar, wenn aus den Keulenenden beim Einstechen kein Fleischsaft mehr austritt. Enten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3 Für die Soße Bratensaft entfetten und Fond angießen. Orangenschale zur Soße geben, kurz aufkochen und den restlichen Blutorangensaft dazugeben. Soße etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

4 Radicchio von den äußeren Blättern befreien und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Thymianblättchen abzupfen, ein paar zur Seite legen. Den Rest mit dem Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren. Radicchioviertel jeweils mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und in den Karamell legen. Mit Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 10 Minuten sanft garen. Radicchio herausnehmen und mit den beiseitegelegten Thymianblättchen bestreuen. Zum Servieren die Enten halbieren, mit gebratenem Radicchio und Soße servieren.