Spinat-Ziegentopfen-Knödel
© Edition Fischer-Piepenbrock Spinat-Ziegentopfen-Knödel

Spinat-Ziegentopfen-Knödel

Auf leichtem Gemüse und mit Parmesan garniert, werden kleine Klöße zu großen Köstlichkeiten

In seinem neuen Rezeptbuch präsentiert Hans Haas, der Chef des Münchner Restaurants "Tantris", über 100 leichte Gerichte, die von Herzen kommen. ("Lustvoll genießen", Edition Fischer-Piepenbrock, 238 S., 62 Euro).
© Edition Fischer-PiepenbrockIn seinem neuen Rezeptbuch präsentiert Hans Haas, der Chef des Münchner Restaurants "Tantris", über 100 leichte Gerichte, die von Herzen kommen. ("Lustvoll genießen", Edition Fischer-Piepenbrock, 238 S., 62 Euro).

Spinat-Ziegentopfen-Knödel

Zutaten für vier Personen
Für die Knödel 300 g Spinat, 150 g weiche Butter, 4 Eier, 3 Eigelbe, 125 g Ziegentopfen, Salz, Cayennepfeffer, Geriebene Muskatnuss, 1 Msp. fein gehackter Knoblauch, 3 EL Mehl, 200 g Semmelbrösel,
Außerdem: 1 EL Butter, 100 g Spinat, geputzt, 1 EL feine Lauchzwiebelringe, 4 selbstgemachte Ofentomaten, in feine Streifen geschnitten, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, 4 EL gebräunte Butter, Parmesan



1 Für die Knödel den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Die Butter schaumig rühren, nach und nach Eier, Eigelbe und Ziegentopfen unterrühren. Die Mischung mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Knoblauch würzen. Zum Schluss Mehl, Semmelbrösel und Spinat untermischen und alles zugedeckt sechs Stunden ruhen lassen.

2 Erneut abschmecken, zu kleinen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser zehn Minuten gar ziehen lassen. Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen. Spinat und Lauchzwiebelringe kurz darin schwenken.

3 Die Ofentomaten-Streifen mit in die Kasserolle geben, gut untermischen. Alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen und anrichten. Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf den Spinat setzen. Mit der gebräunten, aufgeschäumten Butter beträufeln und etwas Parmesan darüberhobeln.

Spinat-Ziegentopfen-Knödel
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